知了知了,你真知道它是一道美味

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小时候

抓住知了就像抓住了整个夏天

树林浓荫深处便是知了的世界

那此起彼伏“知了、知了”的鸣叫

是盛夏独有的音乐

寻找

最江山

的美食第三季

第6期

知了肉

要吃知了肉首先要抓知了

抓知了就要有工具

知了

学名“蝉”。蝉是一种较大的吸食植物的昆虫，它们有像针一样中空的嘴里可以刺入树体，吸食树液，影响树木生长，有些幼树会因此而死亡。

那时候抓知了的网都是自己动手做的

（现在某宝和小商品市场都有卖做好的）

要找一根铁丝、一个塑料袋

一根足够长的杆子

如果没有长的，就把两根接起来

总之，这个杆子越长越好

四都镇村民郑先生

那时候的塑料袋也有讲究，基本都是平口的。多数人的记忆里比如我都是用过年包年货（桂圆干、荔枝干、蜜枣）的袋子做网，结实不容易破。在二三十年前，这种袋子算是抓知了的标配。

接下来开始制作

把铁丝弯成碗口大的一个圈

两头都留出一截绑在一起

把塑料袋口的边沿翻卷在铁圈上

再用针线像缝衣服那样把铁丝和塑料袋口沿缝起来

这样一个网就初步做好了

然后再把这个网的铁丝柄和杆子接起来

一定要接紧，不然会影响以后的使用

郑先生

中午的时候，大人们都在家睡觉、休息。小孩子们无论太阳多么毒辣，邀上几个伙伴，一人扛一根知了网就出发了。

马路上、巷道里、田野中

哪里有树，哪里就有孩子们的身影

一边走、一边听、一边抬头望

有知了的叫声传来，马上停住脚步

目光在枝叶间仔细搜寻

一旦发现“目标”，就压住内心的激动

手持着杆子，慢慢往上伸

（用小商品市场买的粘知了工具在抓知了

杆子可伸缩）

就在离知了十几厘米的时候

迅速的把网扣上去

受惊的知了展翅一飞刚好落入网中

塑料袋也因为知了的进入而垂了下来

口刚好被压住，知了也逃不掉了

为了防止知了逃跑

我们往往会撕掉它的一半翅膀

然后装在一个备用的塑料袋里

不用一个小时

准能抓到50只甚至上百只的知了

这时候拿回家将知了去头去尾

菜籽油入锅加上蒜及各类调味料煸炒到位

肉质粒粒饱满，甜味幽香四溢

用牙剔除外壳即能感受到嫩黏劲道

（去头去尾的知了肉，未清洗状态）

（煮熟的知了肉）

无论是以前还是现在

江山人最常见的做法

还是红烧知了

↓↓↓

配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、食盐、酱油等调料

1.把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。

2.捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。

3.炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。

4.待汤汁快干时，加入葱、盐，翻炒几下即可出锅。

对于现在30岁

oh，不，甚至是上到60岁的人来说

关于吃知了肉的时光

是永久停留在鲜活记忆里的

在物质匮乏的时代

烤知了也是相当美味

郑先生

眼看着火苗把整个知了烤得黑乎乎一团，一阵阵刺鼻的焦糊味不断传到鼻孔，像是头发烧着的味道，很难把这种怪异的味道与传说中知了的美味联系起来。

在那些个嘴馋的日子里

知了肉的美味开始充斥着寂寞的夏天

近几年

因为营养丰富

知了又重新进入江山人的视野

并且随着市场需求量越来越大

知了的价格也愈来愈高

（黄水福摄于四都镇）

有村民告诉我们

不剔除任何部位的情况下

知了的收购价达每斤60元

精加工后售价自然也不低

所以每年夏季捉知了的农民

能挣千儿八百块

一直以来捡知了壳也是村民们闲暇之余

增加经济收入的一种途径

尤其是四都镇、上余镇一带

因为知了褪下来的壳是一种“名贵药材”

收购价可达元/斤

知了壳“蝉壳”表面黄棕色

半透明，有光泽

脊背两旁具有小翅2对

体轻、中空、易碎

知了壳具有疏散风热、利咽开音

明目退翳、息风止痉的功效

知了壳还可以用来煲汤

治疗小儿肺气不利

江山某药店店主

蝉壳的售价是元一斤，进价元左右。现在知了量越来越少，导致壳的产量降低，价格也会随之上涨。

胃的饱足浓缩为情结

知了肉就是不发一言往心里填着松软的土

借助生活鲜明的艳光把自己摊平的线

每年暑假都会到来

知了的叫声也会按时响起

但属于我们的那个有趣的童年

却再也回不来了

第一期

江山豆腐乳，最是人间至味

第二期

嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥！咬一口便是故乡

第三期

对不起，江山刀削面不接受批评！

第四期

江山干粉，好咥!

第五期

看，江山人舌尖上的神奇叶子！

记者：余明明、黄水福

编辑：明明

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