每年一到夏天，只要蝉从地底钻出来开始鸣叫，那就意味着一年之中最热的三伏天就将开始了!等到蝉的叫声没有以后，那么也就说明夏天已经过去。
蝉是孩子们夏天最喜欢的昆虫，用一个长杆上面缠上胶带或蜘蛛网，寻声去粘蝉和捉蝉给孩子带来了很多的童年乐趣。我小时候一到夏天最爱做的事就是捉蝉，捉来的蝉一般都是喂家里养的鸡鸭，鸡鸭吃过以后特别爱下蛋，因此这也得到了家里大人的奖励和支持。
蝉在每个地方的叫法不一样，我们这里叫作“咪咪嘎”，山东一带叫作“知了”，对于刚从地里爬出来还没有蜕壳长翅膀的蝉，我们这里叫作“金蝉”，因为它全身金黄看上去特别好看；其它地方又叫“知了娃子”、“解了龟”和“知了猴”的。
捉刚出从地里爬出来的“知了猴”，这个需要在晚上打着手电在树根下寻找，尤其是杨树、柳树和榆树的根底下，这这“知了猴”会比较多，现在夏天的晚上在树林里和小区花坛的大树下经常会看到有提着小桶，打着手电抓“知了猴”的。
小时候我也吃过知了猴，因为抓得多了，家里大人会用盐水泡一泡，然后在手勺里舀上一勺荤油，把知了猴放在手勺里在火上炸熟了吃，因为那时候油比较金贵，所以都是用手勺放点油来炸，这样省油炸得还快。
在20多年前我去山东出差，在潍坊一带发现知了猴竟然摆在饭店的菜台上，并且是论只售卖的，当年是0.5元一只，点够10只以上饭店给制作。跟我同行的一位同事老家就是山东的，他迫不及待的点了一盘，这知了猴入口酥脆，回味起来特别的香，味道要比东北人常吃的茧蛹好上很多，因为茧蛹的皮不容易嚼烂，而知了猴的皮特别薄，因此入口嚼食后几乎不会有渣。
山东人爱吃知了猴和会做知了猴在全国是比较出名的，而且在山东很多地方知了猴已经成了一项产业，早就实现了抓、购、销的一条龙，而且据说现在知了猴已经开始有人工养殖的了。
知了猴的营养价值据说极高，都说它是高蛋白的食物，而且蝉蜕自古以来就是一味中药，因此来看吃知了猴还是非常不错的。
吃知了猴有什么危害？
知了猴是蝉还没有长出翅膀的幼虫，虽然每年蝉的叫声没有多少天，但是蝉却要在地下蛰伏多年才能长成成虫破土而出，而且长出翅膀的蝉基本交配以后就会死亡。
蝉的品种有很多，但是它在地下到底能够蛰伏多少年，这个由于是在地下还真不好推断。不过美国人发现他们那里的蝉每到十七年都会出现一个高峰期，这个时间段出土的蝉要比往年多上几倍，因此也把这种蝉称作“十七年”蝉。据说今年就是美国的蝉出土的大年，有多亿只破土而出，这一时间弄得美国人束手无策。
不过如果在中国出现这么多蝉，估计是很多人特别乐意看到的，这无异于一次饕餮盛宴。现在蝉的身价可不低，在田间地头收都要块八毛钱一只，饭店里卖至少要2元以上一只，这要是能够出现亿只，这对于吃货来说绝对是件好事，不敢说分分钟吃完，也能把它全部给消灭掉。
知了猴无毒富含蛋白质，吃起来香脆可口，要比大多数的肉类要香上很多，因此也有的地方把它戏称为“唐僧肉”。知了猴还可以制成罐头或冷冻起来保存，这样一年四季都可以吃到。
知了猴在食用的时候要注意几点:
1.洗净后先煮沸再炸:知了猴毕竟是从泥土中爬出来的，因此要把它清洗干净，用盐水冷水下锅煮沸，这样可以杀菌还可以使知了猴更加的入味，这样再炸酥脆可口香味十足。
2.对于蛋白质过敏的人要慎吃:知了猴的蛋白质含量特别丰富，属于高蛋白的食物，因此蛋白质过敏的人还是要慎食。
3.知了猴虽然美味一次还是要少吃为好:知了猴的做法基本都是油炸，因此热量也是比较高的，所以吃知了猴虽然美味一次还是少吃点，以免引起肥胖。
我觉得吃知了猴没有什么不好，不过要想常吃和吃得过瘾，这个需要钱包足够厚，因为现在知了猴的价钱可不低，而且一只也没有多少。
谷城大熊
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