在大荔,又到逮知了蛹的时候这个周末逮知

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盛夏来临，正是知了蛹出土的季节，知了蛹也叫蝉蛹，咱大荔人还叫它“知了牛”或者“知了猴”。

知了蛹是一种美味，不知诸位朋友是否知道，这个东西高蛋白，含有多种氨基酸，是营养滋补佳品。据专家称，由于蝉蛹风味独特、营养丰富，具有良好的保健作用，它即可做药用，又是食用的美味佳肴。

吃的时候，拿盐水泡一晚上，肚子里的泥土都吐出来之后，用油一炸，撒上椒盐，就可以吃了。

大荔人爱吃知了蛹，夜市上、饭店里的餐桌上都能看到知了蛹。每年夏季，商贩们就开始从农村收购知了蛹，冷存起来，然后批发给夜市、饭店，鲜活的每斤有一百二十个左右，市场卖40元左右。

这些小东西就像知道人们要逮它似的，一般白天不出来，到夜幕降临时才慢慢地从洞中爬出，或爬到路边树上，或爬到田间禾苗上，等待着完成它神圣的蜕变。

据说知了产卵后在地下一年才能长成知了蛹，而要三年才能爬出来，为了一飞冲天，它们要在地下忍耐两年的时间。

小时候几乎每年夏季都要逮知了蛹。吃过晚饭后，带上一把手电、一根长竹竿和一个罐头瓶就出发了。手电肯定是用来照明，既照着脚下的路，又照着禾苗和树上的知了蛹。手电当然是亮些好，这样爬到大树顶端的知了蛹也逃不掉，再高也要用竹竿把它戳下来。如果竹竿不够长而又舍不得放弃这小“猎物”，就只有上树去捉它了。

现在，很多人想尽办法逮知了蛹，用光滑宽大的胶带粘在树的一米高部位，“知了猴”出土后本能地往树上爬去，爬到被胶带粘住的地方，由于胶带比较滑，再也爬不上去了。被围堵的知了猴一个、二个、三个……就这样聚集在树体的四周。

捉到的知了蛹放在瓶子、脸盆、水桶里，回到家先盘点一下战果，然后用清水将知了蛹冲洗干净，放在盐水里腌上几个时辰，全家人明早的美食就有了。往锅里倒上油，用锅铲使劲地将知了蛹按扁，炕得焦黄、香喷喷的，绝对胜过山珍海味。现在人也有加其他佐料烹调的，味道肯定更好了。不过这东西确实高蛋白，它的皮中药叫做蝉蜕，科学证实，有明目奇效。

离开农村已三十多年了，每年的夏季，我都要专门抽空回老家逮一次知了蛹，当然不再是为了填肚子，只想重温从前的乐趣，也重温从前的艰苦生活，只是，再也吃不出从前的那种香味了……

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